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美食小知識- 什錦燒,文字燒,大阪燒,廣島燒,分別在哪?

1.燒,所代表的意思? 燒在日文發音為"yaki". 只要是食物名稱有"yaki",在日本食物中,肯定跟"燒"類的烹調方式分不開. 常見的有章魚燒,壽喜燒,照燒雞或大阪燒等等. 這些食物經常是透過鐵板或金屬類加熱烹調, 或烤或煎. 不論是什麼"燒",在料理方式中,一定都離不開濃濃的醬汁. 2. 大阪燒,文字燒跟廣島燒的不同. 其實這些看起來讓人摸不清頭緒的"燒",都是屬於日式煎餅類. 日式煎餅的共通點,就是都透過厚厚的鐵板煎成,不過其"出生地",及"調理"方式罷了. 文字燒: 這種日式煎餅,在關東地區很受歡迎. 其食物的背景與原創人眾說紛紜. 不過較令人信服的一說是戰亂或地震時,因物質缺乏,有人發現在鐵板加熱,放些麵糊及隔夜菜調理,味道不錯. 文字燒,主要特點在於吃法是自己動手煎,用特製的小鏟子,邊鏟邊吃. 麵糊的口感與大阪燒或廣島燒不同,煎出來的口感較軟. 吃文字燒,吃的就是略帶焦味的口感,這時手上的小鏟子,就是發揮功用的時候. 一邊用小鏟子下壓餅身,然後讓它略帶焦味後,在鏟一小塊,放入口中. 大阪燒跟廣島燒: 會一併介紹的原因,是因為這兩種都通稱為"什錦燒",只因為風味不同與食材略不同,才區分為"廣島風"及"大阪風". 與文字燒不同的分別在於,這兩種什錦燒,煎出來後形狀比較接近pizza. 本人在澳洲,於日本人開的店吃時,英文被稱為Japanese style pizza(日式pizza). 其實兩者的區分只在於,廣島風有加炒麵,而大阪風味則不加. 3. 壽喜燒小簡介: 這是能稱為沒有湯的火鍋的料理. 配料除牛肉外,還有香菇,豆腐,菜,金針菇等等. 鹹甜的味道,在吃的時候,沾上蛋汁是其特點(關東風味). 壽喜燒也分為關東或關西口味(基本上,日本很多東西都會以關東跟關西做分別.) 其分別僅在於,關西風味是將肉先炒至半熟,再加入醬汁,而關東風味則是醬汁先在鍋中,再將牛肉擺入,約7分熟或半熟就能食用.
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